氨基酸的種類較多，包括丙氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酪氨酸等。“非必需”并非人體不需要這些氨基酸，而是人體可以通過自身合成或從其他氨基酸轉(zhuǎn)化來得到它們，不一定非從食物中攝取不可。有些非必需氨基酸的攝入量，還可影響必需氨基酸的需要量。例如，當膳食中半胱氨酸和酪氨酸充裕時，可分別節(jié)省對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要。因此，半胱氨酸和酪氨酸又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸。
可在動物體內(nèi)合成，作為營養(yǎng)源不需要從外部補充的氨基酸。一般在植物、微生物必需的氨基酸均由自身合成，這些都稱為非必需氨基酸。
對人來說非必需氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、天冬氨酸、谷氨酸。這些氨基酸由碳水化合物的代謝物或由必需氨基酸合成碳鏈，進一步由氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)引入氨基生成氨基酸。已知即使攝取非必需氨基酸，也是對生長有利的。
攝入不足或過量對人體的危害
精氨酸精氨酸是胎兒、新生兒的必需氨基酸，是成人的條件必需氨基酸。精氨酸在營養(yǎng)和代謝方面有著廣泛的作用，它是合成一氧化氮、肌酸、多胺、尿素、鳥氨酸、脯氨酸、谷氨酸鹽等具有重要生理功能物質(zhì)的前體，并且能刺激生長激素的分泌。當攝人大量氨基酸時若缺少精氨酸有可能出現(xiàn)氨中毒。當人體內(nèi)缺乏苯丙氨酸時，也容易產(chǎn)生食欲減退、精神不振、容易疲勞等癥狀;蘇氨酸是成糖氨基酸，在體內(nèi)脫去氨基后氧化脫羧形成丙酸，體內(nèi)蘇氨酸不足時，可出現(xiàn)食欲減退、容易疲勞、神經(jīng)過度興奮，有時甚引起血尿及體內(nèi)氮平衡失常。
體內(nèi)氨基酸失衡，氨基酸含量升高或降低的同時彼此間比例不適于蛋白質(zhì)合成，將對人體健康帶來危害。
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